ארץ אוכלת יחיל צבן
ארץ אוכלת יחיל צבן מס עמודים: 303 שנת הוצאה: 2016 עיצוב עטיפה: טליה בר
מחיר: 89 ₪46
הוסיפו לסל
לכל ספרי אפיק

מדוע האוכל בחתונות אף פעם לא טעים?

מדוע השופטים בתוכנית מאסטר שף הם קניבלים?

איך מרגישה שווארמה כשאוכל אותה ראש הממשלה?

מה הקשר בין כשרות לדיאטה ובין סלט ירקות לציורים של פיקאסו?

מדוע אסור שהחומוסייה הטובה תהיה קרובה לבית?

הספר ארץ אוכלת מציע לקוראיו ניתוח מבריק של הטקסיםהסיפוריםהסמלים והמשאלות שמרכיבים את תרבות המזון בישראל.

בשורה של פרקים מצחיקים וחריפים בוחן יחיל צבן את שפת המזון הישראליתמציג את צדדיה הפנטסטייםהאלימיםהאבסורדים והמיסטייםומשדך מחדש בין אכילה לכתיבה ספרותית.

ארץ אוכלת הוא ספר חובה לכל מי שאוהבים לאכוללבשל ולחשוב על אוכל

יחיל צבן מלמד וחוקר בחוג לספרות באוניברסיטת תל אביבספרו הראשון “ונפשו מאכל תאווהמזון ומיניות בספרות ההשכלה” יצא ב-2014.

דרור בורשטיין

יחיל צבן הוא מרצה לספרות וחוקר של תרבות המזון הישראלית. בין ספריו: ”ונפשו מאכל תאווה״: מזון ומיניות בספרות ההשכלה (2014), ארץ אוכלת: על התיאבון הישראלי (2016).

יונית נעמן (2016), הארץ. "ארץ אוכלת": מה עורר את התיאבון הישראלי

אלון הדר (2016), ידיעות אחרונות. קרוב לצלחת

העולם הבוקר (2016), רשת 13. לנו יש פלאפל 

  • מבואהחלווה הצלבנית

ערב אחד נזכר שף מפורסם שהוא שכח להכין קינוחיום שלם טרחו הוא וצוות עוזריו על סעודת הפאר והנה מרוב מנות מעודנות ומתוחכמותמרוב טכניקות בישול מסובכות וחומרי גלם יקריםנשמטה מדעתו המנה האחרונההצרה היא שבאי הסעודה לא היו מהסוג שניתן להקל בהם ראשאלא מאותם אדונים ואדוניות עתירי טעם ונכסי ציבור שבמקום ללכת למסעדה – מביאים אותהעל ברווזיה הצלוייםרטביה וצוותה אליהם הביתהטיפוסים שכמותם משלמים בעין יפהאך שומר נפשו ידאג להשביע את תאבונם חובב הפרפראותועכשיובמטבח המשוכלל של אותו בית רחב ידייםמוקף מנות קורנות יופי ועתירות טעםלא נותר לו ולוּ פירור זמן להכין עוגייהאבל לא אחד כמו השף בעל השם ייבהל. “קח מונית“, הוא ציווה על הסושף ממנו שמעתי את הסיפור, “לך לשוק וקנה לי שם שני קילו חלווהחלווה רגילהבלי פיסטוקבלי שוקולדבלי כלוםרק חלווה“.

הסעודה עלתה יפהכל מנה עוררה התפעלותהפיקה נחת וקצרה שבחיםאך ללא ספק שיאה היה הקינוחהשף בעל השם הטוב נכנס כשהוא נושא בגאווה מגש כסף מבהיק וגדול ממדים עליו נחה לבנת החלווהשבורה לשלושה גושים. “גבירותי ורבותי“, הכריז השף לפני סועדיו הכבודים, “תרשו לי להציג בפניכם את החלווה הצלבניתאת החלווה הזו אי אפשר לקנות בשום מקוםלא תמצאו אותה לא במעדנייה ולא בשוקמכינה אותה משפחה ערבית מנצרת פעם בשנה לפני חג המולדעל פי מתכון סודי שעובר מדור לדור עוד מתקופת מסעי הצלבהיום אתם עומדים לפני משהו בלתי רגילהחלווה של פעםהממתק של התנךשל הנביאיםשל ישואת החלווה הזו אוכלים כמו פעםעם האצבעותבלי גלידהבלי פיסטוקבלי קישוטים ובלי נימוסיםחלווה כזו לא טועמיםלארק מרגישים איך ההיסטוריה נמסה על הלשון“. מקץ עשר דקות היה מגש הכסף ריקלא נותר בו ולו פירורכל אחד ואחד מהסועדים גמר את ההלל על החלווה הצלבנית וכולם היו בדעה אחת שהיא מן הקינוחים הטובים ביותר שטעמו בימי חייהם.

אפשר לשחוק לסכלותם של הסועדים ולהתפעל מתושייתו הנכלולית של השף המפורסםאבל למען האמת כולנומדי יוםמבוקר ועד ערבלאורך ולרוחב החייםבנעורינו ובזקנתנואוכלים חלווה צלבניתליתר דיוקכולנו אוכלים סיפורים על אוכלמקצתם אמיתיים ורובם בדוייםמקצתם מפעימים ורובם משמימיםמקצתם עצובים ורובם משמחיםמקצתם חכמים ורובם מוזריםבכל יום אנחנו בולעים מעשיותאגדות ופתגמיםנוגסים בכתבי קודשתפילות וסיסמאותטועמים פואמותסונטות ופרסומותממליחים אמונות תפלותנבואות ומחקרים מדעיים ומקנחים בדרמות היסטוריותבמחזות מוסר ובכתבות בעיתוניםהספר “ארץ אוכלת” עוסק באמנות הסיפור של תרבות המזון הישראליתהוא מציג איך מדברים על אוכלאיך משוחחים עם אוכל ואיך מספרים אוכל בעברית ישראליתנקודת המוצא של כל אחד מפרקי הספר היא שכל המאכלים כולם עשויים במתכונת החלווה הצלבניתהחומוסהסלטהשישליק והקוטג‘ מורכבים לא רק מירקות ובשרמפחמימות וחלבוניםמתבלינים ורטביםאלא גם ממיליםדימוייםמטאפורותעגותקולות וניביםהלשון המדברת היא זו שהופכת את החלווה לנימוחה או לגיריתהיא זו שהופכת את מתיקותה לתענוג או לתענית והיא זו שטועמת ומטעימה אותה.

ארץ אוכלת” מאזין לניגונים של שפת המזון הישראליתלאוצר המילים שלהלמבנה התחבירי שלהלצליליהלשיריה ולסיפוריההוא מתייחס לקניית המזוןלבישולו ולאכילתו כאל יצירה אמנותית ורואה בטעם תופעה פואטיתהוא רושם את מחולות הפיתה בצלחת החומוסמבקר במוזיאונים של מסעדות היוקרהמתלהב מהפוטוריזם המופשט של הבמבהמשקיף מגג העוגה על הזוג המאושרמקונן על גורלו הטרגי של הגעפילטע פיש ומתרה כלאוקואון בשעתו מפני אכילת קובההוא מסתחרר מריקוד הוואלס של האורחים והמארחיםשותה בצימאון את הדם הניגר בקרבות הלודרים בין הצמחונים לבשרניםבין המזרחים לאשכנזיםבין הורים לילדיםומריע לשופטים בתחרויות הבישול בטלוויזיההוא בוחש מחדש בנזיד העדשים התנכימתענג על החריף שמוסיפים לסרטי הבורקסתועה במבוכי הסופרמרקט וחוקי הכשרות ומצטרף למקהלה העתיקה השרה קנטטה לשווארמה.

בסוף הספר מופיעה רשימה של הספרים והמחקרים המרכזיים בהם נעזרתי לכתיבת הספראך הספר אינו מנסה להעמיד אמת מחקריתמדעית ועובדתיתהוא מטפל במחקרים מדעייםיוצא ונכנס למאורעות היסטוריים ונעזר בניתוחים אנתרופולוגייםסוציולוגיים ופסיכולוגייםבה בעת הוא נזהר מלהציג את תרבות האוכל הישראלית כשיקוף של הזהות הישראליתומעדיף לתארה כשפע של שפות שמתכווצות ומתרחבותמתפזרות ומתלכדותלובשות ופושטות צורהמספרות ומתפרשותמטרת הספר היא להמשיך את מלאכת הסיפור של האוכל הישראלילשחררה מעריצות הטעם הטובממתכוני התנהגות דכאניים ומעבודת האלילים של המובן מאליוהוא מבקש להוציא את האוכל מהמסעדותמהסופרמרקטיםמהמקרריםמספרי הבישולממעבדות המחקר ומתוכניות הטלוויזיה ולשתול אותו בגן הדמיון והיצירהשםכך מספריםצומח פרי שהוא תאווה לעיניים ונחמד להשכיל

אנשים רבים וטובים ליוו את הספר במהלך כתיבתותודה מקרב לב לדרור בורשטיין שהציע לי לכתוב את הספרששוחח עמי ארוכות על מתכונתו ושמחשבתו העמוקה מלווה את פרקיותודה מיוחדת לאורית מיטל על הקשבהחברות וההשראהתודה חמה לצבי טריגר על הערות החכמות והקולעותתודה לאורי שכהןיאיר גינוריובל בן נריהנוגה אריאלגלוראורי הולנדרעירד קמחינעמן הירשפלד ואסתר צבן על הקריאההתיקון והעצהתודה לכל הסטודנטים באוניברסיטת תל אביבבאוניברסיטה העברית ובאוניברסיטת בן גוריון שהשתתפו בקורסים “מסיר הבשר לכור ההיתוך“, “תאוות ובשרים“, “לאכול ולגדול” והחלב והדבש“. תודה רבה ליפתח אלוני על הנכונות להפיק ספר שונה ומורכבותודה לצוות של הוצאת הספרים “אפיק“, אולגה סונקין וטליה בר על העבודהההשקעה והעזרה

תודה לשני ילדיהלל ותמרהשהרסו כל תיאוריה והסבר שבספרותודה לנילי על כל האהבה שבו.

מה עוד קורא: מה עוד קורא:
ספרים הרבה
יחיל צבן
₪88 ₪46
עולם על גב עולם
אורי הולנדר
₪50 ₪46
בדידות או
נורית זרחי
₪78 ₪46
כל הזכויות שמורות לאפיק 2020 עיצוב ODT